それ付き合ってるって言わないんじゃないの？いろんな人にそう言われることが多くて、言われる度に「そうかもなぁ…」って落ち込む

「そんなの付き合ってるっていわない」
大きなお世話ですね。
その人にお二人の何がわかるんでしょうか？
本当に、こういうことについて相手の状況や価値観をきちんと理解せず、上から目線で決めつけてくる人って腹が立ちます。

私には、それだけ会えない状況でありながら一途に想い続けられる小瓶主さんはとても素敵に思えます。
付き合うってことにおいて、必ず体の関係を引っ張り出してくる人っていますよね。
そういう人って体の関係がなきゃ付き合えないのかな？と疑問に思う。
彼女が拒む理由はわからないけど、人それぞれ事情があるんだし(自分も昔の彼氏のトラウマで今の彼氏とちゃんとできてません。待ってもらってます。)、その彼女の気持ちを大切にできる小瓶主さんは彼女を本当に愛してるんだと思う。

毎日会わなきゃ付き合ってないの？
体の関係がなきゃ付き合ってないの？
そんな方々にお聞きしたい、付き合うってなに？
自分にとって都合のいい人間を作るってことですか？

いいんだよ、お互いに信頼できていればそれで。
例え１ヶ月会えなくても。
それが３ヶ月でも半年でも。
お互いを強く信頼しているからこそ。
小瓶主さん、周りの言葉に傷ついたり不安になるのは彼女を愛しているからこそでしょ。
どうか自信をもって。
いちいち「そんなの付き合ってるっていわない」なんて浅い浅い浅～～～い恋愛観押し付けてくるような人には耐えられない状況だろうけど、小瓶主さんはそういう人たちとは違うでしょ？
自分の気持ち、彼女との関係、自信もって。
「周りの勝手な価値観で判断できるような脆い関係ではない」と。

付き合う=セックスって考えがおかしいです。
愛し合ってればそれでいいんです。

セックスの有無は、お互いが気持ちをどこに優先的に置いているかによると思います。
主さんも彼女さんもセックスがなくてもお互いが好きで満足しているのなら、いいじゃないですか。
恋愛をする上でセックスは絶対外せないと考える人も多くいるみたいですが、周りに合わせる必要はないですよ。