他の小瓶も拝見しました。
仰るように「話し合い」が必要ですよね。
栄養士さんも、いろいろ不安だから、逃げているところがあるんでしょうね。
まず、その不安をやわらげる意味で、「一緒にがんばろう」と、協力することを伝えるとよいと思います。
「栄養士さんも管理職と現場の間に立って大変かもしれないけど・・・みんなで話し合って、職場を良くしていきましょう。そうすれば、栄養士さんも私たちも、ちょっと楽になりますよ。」とか。
心の中では腹が立つこともあるでしょうが、いちおう相手の立場や気持ちを考えながら話すと、受け入れてもらいやすいと思います。
話し合いの時間がとれるように、管理職の人に頼んでもよいのでは?