自分も期限破りまくりの真面目な人間ですが
私の場合こんな理由かなぁって思ってます。
・感受性が豊かすぎてやりたくない感情のやりたくなさが人の50倍くらい強い
・完璧主義なので完璧にやろうとして、とりあえず完成させることよりも途中までしかできてないのに質の向上を優先してしまう結果、完成が遅れる
・ギリギリになってやって間に合っちゃった経験が期限に対する楽観主義に繋がってしまってる
・ギリギリになってやるスリルに追い込まれないと腰が上がらない
もうこんなのはいやだ変わりたいと思ってる時点で変われますよ。
最近はクソみたいな質のものをとりあえず作ってから直すとか、雑に取り組んであとから方向修正するとかにしてますが、若干成功率あがってきてます。
まじで人から理解されづらい現象と心理ですが、
何度も後悔して自分が嫌で泣いたことあるので、主さんが自己嫌悪に陥る気持ち、わかるつもりでいます…。
もし優先順位とか期限とかうまくいったときはめっちゃ自分褒めましょうね。